カレー粉はないけど、カレールウがあるから代用できるのか？
ガラムマサラって一体何なの？
この３つの材料の違いを年間100 回以上カレーを作る私が説明します。
またこの記事では、それぞれの材料がどんなものかを徹底的に解説するので、
どうすれば代用できるのかも学ぶことができます。
この記事でわかることはまとめると以下の通り。
①数種類のスパイス+ターメリック＋チリパウダー＝カレー粉
②カレー粉＋油＋小麦粉＝カレールウ
③ルウをカレー粉の代用として使うときの注意点
④３つの材料の違いを生かしたカレーのレシピ
⑤カレー粉、ルウ、ガラムマサラの原材料と作り方
カレー粉とルウの違いの説明とルウの手作りが難しい理由
まずは皆さんになじみのあるカレールウとカレー粉の違いを説明します。
カレールウはそれだけでカレーが成立してしまうメーカーの努力の結晶です。
ルウを入れただけで、とろみや甘み、深みが生まれるのは、
カレー粉の他にも、小麦粉や油脂が入っているからです。
カレールウの原材料を見てみましょう。
一例として、ゴールデンカレーの原材料を掲載しました。
ルウの手作りは、カレー粉以外にもいろんなものを混ぜなくてはいけません。
正直これを手作りするのはなかなか根気が必要ですね。
おいしいカレーをルウから作るには、複数のカレールウを購入し、
ブレンドすることがコスパが良いと思います。
すでにカレールウを持っているならこのレシピを試してみてください。
年間100回以上カレーを作っている私の自信作です。
カレールウをカレー粉の代用として使うとどうなる？注意点まとめ
カレールウの原材料は、カレー粉よりも小麦粉や油脂を多く含みます。
つまり、代用として使う場合は以下のことに注意してください。
カレー粉を使ったレシピはこちら
カレー粉、カレーパウダーの原材料は？自分で手作りできる？
カレールウについて分かったところで、次はカレー粉です。
結論をいうと、
数種類のスパイス+ターメリック＋チリパウダー＝カレー粉という認識でオッケーです。
まずは、カレー粉の定番であるS&Bの赤缶の原材料はこちら
メーカーにより、カレー粉の中身は異なりますが、
ターメリックや赤唐辛子（チリパウダー）は含まれています。
つまり、大雑把に言ってしまえば、以下の通り。
例えば私が持っているおすすめのインディアン食品のカレー粉はこちら
もちろん原材料を知っていれば手作りもできますね。
かといってもこんなに大量のスパイスを買うのはためらってしまう。
そんな方にはギャバンの手作りカレー粉セットがおすすめです。
数多くのスパイスが少しずつ入っているので、初めて作りたい方に最適なんです。
しかも、小分けになっているので、
それぞれのスパイスの香りも一度に楽しめてしまいます！
ここまででカレールウとカレー粉の違い、手作り方法がわかりました。
追記：カレー粉を自作した時の私のツイート
【休日のカレー活動報告】
社会人カレー部としての報告です
本日はカレーブログの執筆と
カレー粉の自作をしました。これから自作したカレー粉を使って、美味しいカレーを作ります
鶏肉は、鶏ハムみたいに
あえて低温でボイルしてみました。さあどうなるかな？#社会人カレー部#カレー宗 pic.twitter.com/e8eF4Jj4ep
— マサラ🍛リーマンブロガー (@masalaryman) May 9, 2020
最後の章では、ガラムマサラについても解説します。
ミックススパイスのガラムマサラは、実は手作りするのは簡単！
実は知らなかった人もいるかと思います。
ガラムマサラは１種類のスパイスではありません。
ガラムマサラは複数のスパイスの集まりなのです。
しかもガラムマサラを構成するスパイスのレシピも千差万別。
つまり、ガラムマサラの正解はありません。
もちろんある程度のルールはあるので、
インドカレーの超名店、エリックサウスの稲田さんのツイートを参考にしてみます。
エリックサウスの稲田さんはカレーについての本も出版されています。
カレーのレシピ本の記事はこちら。
先日某所で「ガラムマサラ講座」を収録しました。とても楽しかったです。（俺が） pic.twitter.com/QkwLBsJWeA
— イナダシュンスケインド料理専用サブ垢 (@inamasalasuke) September 10, 2020
つまりシンプルにいえば、稲田さんが言うように、
ブラックペッパーとカルダモンだけでよいのです。
基本の構成でも６種類で以下のものを加えて混ぜるだけ！
数十種類のスパイスが混ざったカレー粉や油脂や小麦粉を含んだカレールウと比べて、
かなり少ないですね。
材料がシンプルで自由度が高いので、
自分だけのガラムマサラを作って、カレーを作ることができますよ。
ガラムマサラでカレーを自分で作ってみたい方はこちらの記事で、
専門店からお得にスパイスを購入してください。
カレーの本場インドのガラムマサラの原材料は？活用レシピも紹介
実際に私が持っている２種類のガラムマサラの原材料を写真で撮りました。
ガラムマサラ (MDH Garam Masala)のレシピ、原材料
ガラムマサラ (Mittal overseas)のレシピ、原材料
ある程度共通点はあるとはいえ、
含まれているスパイスの順番、配合は全く違いますね。
そして大切なことは、
本場のガラムマサラにはターメリックが入っていないということ。
またチリパウダーも多くのメーカーでガラムマサラには、使われていません。
料理におけるスパイスの役割は、香り、色、辛みをつけることですが、
ガラムマサラは香りをつける役割をもつスパイスであることがわかりますね。
ガラムマサラを使ったレシピはこちらです。
あえてカレーではなくチャイのレシピの紹介です。
おいしいカレーの後にはチャイを楽しみましょう。
私が持っている青い箱のガラムマサラはこちらです。カレーを作る時の最後の仕上げに必ず使っています。
カレー粉やガラムマサラを手作りした時の保存方法と注意点
自分で作ったカレー粉やガラムマサラは、以下の方法でしっかりと保存しましょう。
もちろんガラムマサラに限らず、どの香辛料もそうですが、
正しい保存方法のポイントは「光・熱・湿気」です。
基本的に、暗く常温の湿気が少ない場所での保存がおすすめです。
こちらの記事にスパイスの保存方法を詳細にまとめた記事を載せておきます。
この記事を読めば、以下のことが分かりますよ。
②スパイスが劣化する理由
③種類別の適切な保存方法
④保存する際に役立つ商品
⑤保存に失敗した時の私の体験談
⑥スパイスの賞味期限
まとめ：カレー粉やガラムマサラは手作り可能！ルウで代用は注意
最後に、もう一度この記事の内容をまとめます。
②カレー粉＋油＋小麦粉＝カレールウ
③ルウをカレー粉の代用として使うときの注意点
④３つの材料の違いを生かしたカレーのレシピ
⑤カレー粉、ルウ、ガラムマサラの原材料と作り方
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