スパイスの使い方– category –

最近は「スパイスカレー」が人気で、多くの「カレー」のレシピ本が出版されています。 しかしながら、純粋な「スパイスやハーブの本」の情報はなかなかありません。 スパイスのことを勉強しようと思っても、どこから始めて良いか分からないと思います。 そ...

2014年からカレーを作り続けている私が 初めてスパイスでカレーを作りたい方に、基本的なスパイスの配合を紹介します。 まず断言します。「スパイス」でカレーを作るのはとても簡単です。 たった3種類のスパイスの組み合わせさえ覚えておけば、 基本的なカ...

スパイスから作るカレーのレシピをみると、 スパイスの分量が小さじで書いてあったり、 グラム数で書いてあったり、バラバラで困ってしまいますよね。 そこで、2014年からスパイスからカレーを作り続けている筆者が、 実際に料理でよく使うスパイスの重さ...

バニラビーンズはかつては医薬品として、 抗酸化作用、抗発がん作用、抗うつ作用、解熱作用があるとされ、 イギリスやアメリカなどで使われていました。 甘くて特徴的な香りがあるので、媚薬や催淫薬としても使われていた歴史があります。 この記事ではそ...

妊婦さんにとっては、日常的に食べていたものが赤ちゃんの影響を考えると、 摂取できなくなる食べ物があります。 お酒や生の卵はもちろんですが、スパイスはどうでしょうか？ この記事では、妊娠中に食べるのを避けたほうがよいスパイスを12個選びました。...

皆さんはジュニパーベリーというスパイスの名前を聞いたことがありますか？ 名前は聞いたことがなくても、お酒のジンなどのスピリッツ類に使われているので、 なんとなく香りをイメージすることはできるでしょう。 この記事では、日常的にスパイスを使って...

料理に使うと、一気に中華な雰囲気になる五香粉（ウーシャンフェン）の香り。 中華料理には欠かせないミックススパイスです。 日本人にはあまりなじみのないスパイスなので、使い方がわからず、 香りもかなり独特なので、「まずい」という印象をもつ方もい...

スパイスカレーを作ると「ホールスパイス」を残すかどうかで迷ってしまう。 カレーの鍋にホールスパイスを入れたままにすると、スパイスの強烈な香りが特に苦手な人には さながら「薬っぽい味の香りの爆弾」のように思うだろう。 しかし、ホールスパイスを...

クローブはチャイやカレーに使われる「香りを加える」スパイスです。 意外なところだと、日本人が好きな「ウスターソース」の主要香味成分も「クローブ」なんです。 香りが独特で「薬っぽい」印象が強いですが、 この記事を読んで、クローブの知識や使い方...