スパイスの使い方– category –

カルダモンはスパイスカレーやチャイに使われる「香りを加える」スパイスです。 北欧ではパンケーキやクッキーに使われていたり、 アラブ諸国ではコーヒーに使われていたり、 また日本では日本薬局方に「ショウズク」という名前で「胃腸薬」としても使われ...

2014年からカレーを作り続けている私が 初めてスパイスでカレーを作りたい方に、知っておいてほしいことをまとめました。 まず断言します。「スパイス」でカレーを作るのはとても簡単です。 たった3種類のスパイスさえあれば、基本的なカレーが作れてしま...

ガラムマサラはカレーの隠し味として、 比較的多くの方が持っているスパイスです。 しかし「ガラムマサラ＝カレー」のイメージが強すぎて、うまく活用できる方は少ない印象です。 そこでこの記事では、カレー以外のガラムマサラの使い方を紹介します。 こ...

スパイスカレーを作りたくて、 スパイスをいくつか買ってみたけど、 カレー以外も作ってみたい！ 他のレシピ記事を読んでも、どれも結局カレーにしか思えない。 そんなあなたの悩みを解決します。 2014年からスパイスの魅力にどっぷり浸かった筆者が開発し...

日本人に人気のスパイスカレーといえば、 バターチキンカレーという人は多いでしょう。 バターチキンカレーの主役といえば、 どうしても名前に気を取られ、 「バター」や「ギー」になってしまいますが、 この記事では、影の立役者「カスリメティ」について...

スパイスからカレーなどの料理を作る場合は、ぜひ香りにも注目してほしいです。 スパイスの香りをしっかり引き出すために、 テンパリングという方法をマスターしましょう。 この記事では、年１００回カレーを作る筆者が テンパリングのコツや順番について...

スパイスを使って、料理をするようになると、 「ホール」や「パウダー」といった用語に出会い、混乱しますよね。 ざっくりとした説明をするなら、 ホールは、スパイスの原型（種や葉）のまま パウダーは、ホールを粉砕したもの ということです。 さて、こ...

スパイスで凝った料理をすると、どうしてもスパイスが余りますよね。 使い方がわからなくて、放置したり、 調味料棚にカチコチになった粉末のスパイスがあったりしませんか？ そんなあなたに2014年からカレーを作り続けている筆者が 余って使いきれないス...

カレー粉はないけど、カレールウがあるから代用できるのか？ ガラムマサラって一体何なの？ この３つの材料の違いを年間100 回以上カレーを作る私が説明します。 またこの記事では、それぞれの材料がどんなものかを徹底的に解説するので、 どうすれば代用...