スパイスカレーの香りが足りない？失敗しないテンパリングのコツと順番

スパイスからカレーなどの料理を作る場合は、ぜひ香りにも注目してほしいです。

スパイスの香りをしっかり引き出すために、

テンパリングという方法をマスターしましょう。

この記事では、年１００回カレーを作る筆者が

テンパリングのコツや順番について解説します。

カレー作りに必須！スパイスの香りを引き出すテンパリングとは？

一般的に、スパイスの香りや辛み成分は

油に溶けやすい性質です。

スパイスの成分を溶かしやすくするために、

油の中にスパイスを入れて、加熱します。

テンパリングは、シンプルに言えば、

「油の中に入れて、熱するだけ」です。

そのため火加減がとても重要になります。

スパイスのテンパリングの失敗しないコツは？温度と順番を守る

スパイスのテンパリングの失敗は、

スパイスを焦がすことです。

理想としては、

スパイスを焦がさないギリギリまで油に入れて、

スパイスの成分を溶かしたいところ。

失敗しないコツは以下の３つです。

テンパリングのコツ①：スパイスと油を入れてから、火をつける

冷たいフライパンに油とスパイスをいれてから、

火をつけるようにしましょう。

油の温度が高過ぎると、スパイスがはじけ飛ぶことがあります。

冷たい油からじっくりいきましょう。

テンパリングのコツ②：スパイスを加熱する時は中火から弱火で

スパイスと油をいれたら、まず中火で加熱します。

絶対に焦がしたくない人は、

弱火でじっくりもオッケーです。

木べらなどでスパイスをやさしく動かしながら、

加熱しましょう。

香りが立ってきたと鼻でしっかり感じられたら、

テンパリング完了です。

テンパリングのコツ③：スパイスごとに入れる順番を変えよう

スパイスを複数使う場合は、

入れる順番を変えることをお勧めします。

スパイスによって焦げやすさが違うので、

固いものから順番に入れましょう。

「固いものと言われても。。」

という方に次の章で詳しくまとめました。

カレー作りに必須！スパイス毎のテンパリングの目安と鍋に加える順番

カレー作りは、複数のスパイスを使います。

複数のスパイスを同時に鍋に加えると、

焦げてしまうリスクが上がるので、

スパイスを鍋に入れるざっくりとした順番と

テンパリングの目安を解説します。

テンパリングで焦げにくいスパイス

シナモン、ローリエ、マスタードシードは

固くて、焦げにくいスパイスです。

この３つのスパイスは最初から入れましょう。

この中で私が好きなスパイスは、

マスタードシードです。

南インドのカレーを作るなら、

ぜひとも持っておきたいスパイスです。

油でテンパリングするときに飛び散りやすいので、

下の写真のようにフライパンを傾けて、油に沈めてあげましょう。

つぶつぶの食感がやみつきになる、いつもとは違うカレーが作れますよ。

Amazonレビュー抜粋：
・カルディやスーパーでは扱っていないので、こちらで購入。

テンパリングで焦げに少し気を付けたいスパイス

クミン、クローブ、カルダモンは、少し気を付けて使いましょう。

先ほど説明した焦げにくいスパイスと一緒に使うなら、少し後に入れます。

Amazonレビュー抜粋：
・香りが良くて、食がすすみます。
・爽やかな香りで、シード自体も食べてます

もちろん、私も栽培しています。

これらス９種類のスパイスはカレーに加えると、

がらっと印象が変わり、美味しくなります。

あなたがもし知らなかったスパイスがあれば、ぜひとも試してみて下さいね。

スパイスをお得に買いたいなら、

こちらの記事をどうぞ。

>カレーのスパイスを安く買いたい！通販でお得に購入できるおすすめ店リスト

スパイスを１つずつ選んで買いたい方は、

こちらのお店リストからどうぞ。

以下のスパイス専門店の商品は保存状態も良いですし、

専門店ならではのクオリティの高いスパイスがお求めやすくなっています。

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ

テンパリングで失敗しやすいスパイス！フェヌグリークは超焦げやすい

テンパリングで失敗しやすいのは、

フェヌグリークシードです。

テンパリング完了の目安は

「濃いめの茶色になるまで」

メープルシロップのような甘い香りがしてきますが、とにかく焦げやすいです。

使う時は弱火にして、使うことをおすすめしたい、上級者向けのスパイスです。

カレーが焦げた場合の苦みの取り方は

こちらの記事をどうぞ。

>カレーが焦げたから、ごまかしたい！焦がした時の対処法とリメイク

テンパリング初心者におすすめのスパイス！マスタードシードかクミン

テンパリングに慣れていない初心者の方に

おすすめのスパイスは、

マスタードシードかクミンシードです。

マスタードシードは焦げにくく、プチプチした食感が楽しいスパイスです。

クミンシードは、マスタードシードよりも焦げやすいですが、香りがよく、

テンパリングが楽しくなるスパイスです。

両方とも、テンパリングをマスターするのに最適なスパイスなので、

ぜひ一度、あなたが作るカレーに使ってみてほしいスパイスです。

Amazonレビュー抜粋：
・カルディやスーパーでは扱っていないので、こちらで購入。

Amazonレビュー抜粋：
・パウダーは大口を買ったのですが、ホールも欲しくなり買いました。
・良い香りです。高コスパです。

スパイスのテンパリングに使う油が多い！健康にも気を付けたい方へ

スパイスを油で炒めるテンパリング。

どうしても油の量が気になる方もいらっしゃると思います。

テンパリングをしなくてもカレーの香りを高める方法はあります。

ハーブをカレーの出来上がりの直前に加える方法です。

おすすめのハーブは「カスリメティ」です。

ドライハーブなので、「パクチー」などのフレッシュハーブと異なり、長持ちします。

あの無印良品のカレーのバターチキンにもカスリメティは使われており、欠かせない食材です。

カスリメティの使い方や入手方法については以下の記事を参考にしてください。

>カレーに加えたいスパイス、カスリメティとは？タイミングや量を解説

追加記事：ホールスパイスのテンパリングが終わった後はどうする？

実際にスパイスのテンパリングが終わったら、どうすればいいでしょう？

いつレッドチリやシナモンを取り除けばいいのでしょう？

マスタードシードやクミンシードはそのまま鍋に入れておいて良いのでしょうか？

そんな疑問を解決する記事を追加しました。

2014年からカレーを作り続けた筆者が、もっと早く知っておきたかった、

マル秘のホールスパイスの取り出し術も公開しています。

>【カレー盛り付け術】テンパリングしたスパイスは食べる？取り出し方を紹介

スパイスのテンパリングをマスターしても、カレーが美味しくない場合

スパイスのテンパリングをマスターしても、

なぜか作ったカレーが美味しくない。。

なんかパンチが足りない。。

そう感じる場合はこちらの記事をどうぞ。

毎日300人以上が読んでいる記事で、

この記事を読めば、美味しいスパイスカレーのコツがわかります。

>スパイスカレーが物足りない？コクがない時に試したい５つの方法

スパイスのテンパリングをマスターして、カレーを美味しく！

まとめます。

スパイスのテンパリングのコツは以下の通り。

とにかくテンパリングは火加減が大切

テンパリングは、シンプルに言えば、「油の中に入れて、熱するだけ」です。

おすすめのスパイスはマスタードシードです。

プチプチ食感がやみつきに！

Amazonレビュー抜粋：
・カルディやスーパーでは扱っていないので、こちらで購入。

スパイスを１つずつ選んで買いたい方は、

こちらのお店からどうぞ

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ