カレーに加えたいスパイス、カスリメティとは？タイミングや量を解説

日本人に人気のスパイスカレーといえば、

バターチキンカレーという人は多いでしょう。

バターチキンカレーの主役といえば、

どうしても名前に気を取られ、

「バター」や「ギー」になってしまいますが、

この記事では、影の立役者「カスリメティ」について、解説します。

カスリメティを使えるようになると、

あなたのカレーは更に美味しくなりますよ！

バターチキンカレーに合うカスリメティとは？特徴や栄養を紹介

カスリメティは、フェネグリークの葉を乾燥させたドライハーブのこと。

バターチキンをはじめとした、北インド料理に使われています。

甘い香りとほんのりとした苦みを特徴としたハーブで、ビタミンやミネラルが豊富。

カレー研究家の印度カリー子さんが、

カレー料理の仕上げに使うことが多く、

どんどん有名になってきました！

実際にカレーに入れるとSNS映えしますしね。

さっそくカスリメティ購入🙋‍♀️適当にぶち込んでまぜまぜ👳🏽‍♂️💭💓❓
昨日より美味しい〜なんで！？やっぱこの草やばいつよい pic.twitter.com/yLLsWHobsF

— み (@yayodokidoki) February 12, 2020

印度カリー子さんのレシピ本は、

カレー初心者におすすめです。

印度カリー子さん本人からのコメント付きのレビュー記事はこちら

Amazonレビュー抜粋：
・独特の香りですが、香りを嗅いだ瞬間、確かにコレこそが、あの高級インド料理専門店のバターチキンの香り、家庭では出せない 何かが足りないと追い求めていた答えでした

カレーの仕上げに最適！カスリメティの使い方と量、タイミングは？

使い方をざっくりまとめます。

大切なことは、

カスリメティを手でもみこんでから、料理の仕上げに入れること。

「手でもむ」動作が香りを高めます。

さらに香りを強めたい方は、揉みこんだカスリメティを乾煎りしてから加えます。

下の私のツイートを参考に、カレーに入れましょう！

乾煎りしたカスリメティを
カレーにShooooooot!! pic.twitter.com/txyOn9OIcE

— マサラ🍛リーマン (@masalaryman) August 28, 2021

ちなみにカスリメティの乾煎りはあのカレーの名店、「魯珈」

のレシピ本でも紹介されていますよ。

少し上級者向けの内容になっていますので、

カレーがある程度作れる方におすすめできますが、

初心者の方にはこちらの記事から、あなたの料理レベルや興味に合ったレシピ本を

選ぶことをおすすめします。

スパイスの知識を深める本や無料で料理雑誌を読む方法まで、徹底的に解説しています。

>カレー料理本13選！7年以上カレーを作り続けた私のおすすめを紹介

スパイスカレーの仕上げにおすすめのカスリメティはどこで買える？

カスリメティの入手方法について、紹介します。

カスリメティは基本的には普通のスーパーで売っていません。

ハラールショップで購入できますが、

スパイスは基本的に輸入品なので、

交通費などを考えると、

通販で購入した方がコスパが良いです。

Amazonレビュー抜粋：
・独特の香りですが、香りを嗅いだ瞬間、確かにコレこそが、あの高級インド料理専門店のバターチキンの香り、家庭では出せない 何かが足りないと追い求めていた答えでした

カスリメティ以外にも、

自分でスパイスを選んで買ってみたい方は、

こちらの専門店リストからどうぞ。

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ

カスリメティを使ったおすすめのバターチキンカレーレシピ

カスリメティを購入したら、

実際にカレーを作ってみましょう。

当ブログのレシピ記事には、様々なレシピを紹介しています。

>>当ブログのレシピ記事まとめ

その中でも、特に人気の高いのが、

バターチキンカレーのレシピです。

美味しいバターチキンのレトルトカレー10種類の原材料を分析した

本格派のレシピです。

>>絶品インドカレー、バターチキンのレシピ！10種類のレトルトを分析

バターチキンにはカスリメティとインドのバターのギーを使おう！

バターチキンカレーを作るなら、

カスリメティだけではなく、バターにもこだわってみましょう！

北インドカレーで使われるのは、ギーというバターです。

ギーは何と言っても栄養価が高いのが魅力。

発酵無塩バターを溶かし、ろ過することで不要な水分や糖分、タンパク質などを除去しています。

オレイン酸やビタミンAやビタミンEなど、体によいと言われる成分を豊富に摂ることができます。

同じギーを選んで買うなら、できるだけ栄養価が高いものを選びたいですよね。

そこでおすすめなのは、

牧草をたっぷり食べたことを証明する、「グラスフェッド」表記がついている商品。

ギーの原料は牛や水牛、ヤギなどのミルクから作った無塩バターですが、

栄養価の高さは、やはり牛の飼育環境に大きく左右されます。

広々とした牧場で、健康的に飼育された牛のミルクを使用したものが理想的です。

グラスフェッドのギーで最安なのがこちら。

■Amazonレビュー抜粋：
・お高いなと思いましたが、カレーに入れるとビックリするくらい美味しくなります。
・バターコーヒー用に購入し、その後もリピートしています。

カレーの香りを高める方法は２種類！テンパリングの方法か隠し味

カスリメティを加えることでカレーの香りを高めることができます。

さらに美味しいカレーにするために、香りを高めましょう。

おすすめの方法は２種類です。

まずは、テンパリングです。

テンパリングとは、油にスパイスの成分を移すテクニックです。

>スパイスカレーの香りが足りない？失敗しないテンパリングのコツと順番

このテンパリングをしたかどうかで、カレーの香りはかなり差が出ます。

スパイスの香りが抽出された油が入るわけですから、一気に本格的なカレーになります。

もう一つは隠し味です。

カレーの香りを高める食材は以下の通りです。

カレーに香りをつける食材ランキングTOP7

これらの隠し味を併用して使うことで、

何重にもなった香りを楽しむことができます。

隠し味についてはこちらの記事で説明しています。

>カレーの隠し味ランキング5選！無印から学ぶプロの味を出す方法

カレーに使われているスパイスやハーブに詳しくなりたい方へ

スパイスにもっと詳しくなって、美味しいカレーを作れるようになりたい方におすすめなのが、

資格をとることです。

資格の勉強をすることで「体系的」にスパイスの勉強ができます。

スパイスの資格はいろいろありますが、以下の記事で比較した結果を紹介すると、

薬膳マイスターがおすすめです。

>カレー好きにおすすめ！スパイスや薬膳の資格・検定3選【費用別まとめ】

薬膳マイスターはどんな人におすすめ？

薬膳マイスターはこんな人におすすめです。

薬膳マイスター養成講座の料金やサービス

薬膳マイスター養成講座の詳細をまとめました。

2021年にリニューアルしており、学びやすくなっています。

認定団体	一般社団法人 和漢薬膳食医学会
料金(税込)	38,700円
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まとめ：カスリメティとは、北インドカレーに合うスパイス！

内容をまとめます。

カスリメティは、フェネグリークの葉を乾燥させたドライハーブで、

甘い香りとほんのりとした苦みを特徴としたハーブで、ビタミンやミネラルが豊富。