ホールスパイスとパウダーの特徴や違い、使い分け！実は代用可能？

スパイスを使って、料理をするようになると、

「ホール」や「パウダー」といった用語に出会い、混乱しますよね。

ざっくりとした説明をするなら、

ホールは、スパイスの原型（種や葉）のまま

パウダーは、ホールを粉砕したもの

ということです。

さて、この記事では

2014年からスパイスの魅力にとりつかれ、

スパイスからカレーを作り続けている筆者が

ホールスパイスとパウダースパイスの違いや使い分けを解説します。

この記事で分かることはこちら

ホールスパイスの特徴、注意点は？パウダーとの違いは香りの○○

まずはざっくりと説明します

ホールスパイスは、スパイス本来の形の状態で乾燥させたものです。

例えば、種や果実、樹皮や葉の状態ですね。

皆さんになじみがあるのは、ブラックペッパーだと思います。

黒い粒状のスパイスですね。

ホールスパイスの特徴は、粒が大きく、香りが飛びにくいことです。

ホールスパイスは硬くて、そのままで食べることは難しいので、

熱した油にホールスパイスを入れて、スパイスの香りを移したり、

煮込み料理に入れたりして使います。

よく知られる調理方法をあげるなら、

カレーにローリエという葉っぱを入れて、煮込むといった方法がありますね。

ホールスパイスは、香りの飛びにくさを生かし、

料理にゆっくりと香りを抽出させるのが得意なスパイスです。

カレーの鍋にホールスパイスを入れると、

料理中でも香りを楽しむことができるので、

ぜひ使ってみてほしいです。

カレーを食べる前から、幸せな気分になってしまいます。

ホールスパイスを使う時の注意点は、

焦がさないこと。

ホールスパイスの香りを油に移すときは、

弱火にして、ゆっくりと抽出してくださいね。

この抽出する方法をテンパリングといいます。

テンパリングは美味しいカレーを作るには、

覚えておきたい必須スキルです。

こちらの記事で詳しく解説しています。

>>スパイスカレーの香りを引き出す！失敗しないテンパリングのコツと順番

ホールスパイスの状態でカレーや煮込み料理に使いたいスパイスは？

ホールスパイスの状態で使いたいスパイスは以下の通りです。

これらのスパイスは「そのまま」のホールスパイスの状態で購入することをおすすめします。

上記のホールスパイスがいくつかピックアップされて、セットになっている商品もありました。

試しに使ってみたい方には、下のセットをおすすめします。

自分でスパイスを１つずつ買いたい方はこちらのお店からどうぞ

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ

カレー好きの筆者が個人的にホールスパイスを使うなら？

私がカレーにホールスパイスを使うなら、

カルダモンやマスタードシードを入れます。

カルダモンは別名「香りの王様」と呼ばれ、

さわやかな強い香りが特徴です。

実は日本のカレー粉にも使われています。

Amazonレビュー抜粋：
・スパイスからカレーを作るときには無くてはならない存在です。カルダモンがこんないい仕事するなんて！野球で例えるなら1番センターカルダモンです。

マスタードシードは、南インド料理に良く使われるスパイスです。

つぶつぶの食感がやみつきになる、いつもとは違うカレーが作れますよ。

Amazonレビュー抜粋：
・カルディやスーパーでは扱っていないので、こちらで購入。

パウダースパイスの特徴、注意点は？ホールとの違いは香りの即効性

ざっくりと説明します

パウダースパイスは、ホールスパイスを細かく砕いたものです。

スパイス自体の粒が細かいので、

香りや辛み、色を簡単につけられます。

スパイス初心者の方は、まずパウダースパイスだけで料理を始めるのがいいでしょう。

その反面、熱や光、湿気に弱く、香りが飛びやすいので、

保管する時は注意しましょう。

具体的には、密閉容器に入れて冷暗所に保管したり、蓋の開け閉めを素早く行うとよいです。

最適なスパイスの保存の仕方は、以下の記事にまとめています。

>スパイスとハーブの種類別の適切な保存方法！収納に便利な商品を紹介

スパイスやハーブを保存するベストな場所や

使いやすい保存容器なども紹介しています

パウダースパイスの状態でカレーや煮込み料理に使いたいスパイスは？

パウダースパイスの状態で使いたいスパイスは以下の通りです。

これらのスパイスは「パウダー」の状態で購入することをおすすめします。

以下の商品がセットになっているので、使いやすいと思います。

とにかくたくさんのパウダースパイスを少しずつ試したい方はこちら

自分でスパイスを１つずつ買いたい方はこちらのお店からどうぞ

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ

ホールスパイスとパウダースパイスの使い分け、入れるタイミングは？

ホールスパイスとパウダーの大きな違いは、形状と香りの飛びやすさです。

したがって、料理に使うタイミングが全く違います。

ホールスパイスは、料理の序盤で使います。

フライパンで熱した油に香りを移したり、

下ごしらえで食材の臭みを取るときに使うことが多いです。

逆にパウダースパイスは、料理の中盤～終盤で使います。

料理に香りや色、辛みを瞬時に加えられるので、

効果的に使うためにも、香り付けのスパイスはできあがりの直前に使いましょう。

パウダースパイスの代表格のガラムマサラは、

カレーに良く使われますが、入れるタイミングはやはり最後です。

煮込んだ後に、火を止めてから加えると、香りがよくなります。

ホールスパイスでもパウダースパイスでも両方使えるスパイスは？

ホールスパイスとパウダースパイスの使い分けがわかったところで、

最後の紹介したいのが、どちらでも使いやすいスパイスです。

これらのスパイスは「パウダー」でも「ホール」でも活躍します。

まずは、扱いやすいパウダーの状態で購入して、

そのスパイスが好きになったらホールスパイスを買うことをおすすめします。

いきなりホールスパイスを買って、全然使わずに２~３年経っているのはあるあるです。

ホールスパイスなら、しっかり保存しておけば、年単位の保存もまったく問題ないんですけどね。

自分でスパイスを１つずつ買いたい方はこちらのお店からどうぞ。

アマゾン版！スパイスを1種類ずつ安く買える専門店

アメ横大津屋

神戸スパイス

神戸アールティー

楽天版！スパイスを１種類ずつ安く買える専門店・通販サイト

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

神戸スパイス

インドカレーの店　アールティ

ホールスパイスはパウダースパイスで代用可能？保存をしっかり！

ホールスパイスはパウダースパイスで代用できるか？

という質問をツイッターのアカウントで受け取るのですが、

私の答えは

「スパイスの種類と保存状態による」

とさせていただきます。

まずは香りの面から。

ホールスパイスの特徴である香りが飛びにくいという性質を、

パウダースパイスのような香りが飛びやすいもので代用する場合、

しっかりとパウダースパイスを保存していれば、

香りの強さがパウダーの量に比例するので、代用しやすいです。

香りを強くしようとして、結果的に入れた量が多すぎることは起きないでしょう。

最適なスパイスの保存の仕方は、以下の記事にまとめています。

>スパイスとハーブの種類別の適切な保存方法！収納に便利な商品を紹介

スパイスを使いやすい保存容器はこちら

パウダースパイスがホールスパイスの代用にならない要素

代用できないのは、食感です。

マスタードシードなどの食感を楽しむものは、

パウダーでは代用できません。

マスタードシードは南インド料理で使われることが多いスパイスです。

プチプチ食感が癖になるので、

ぜひ使ってみて下さい。

自家製マスタード作りにも◎

Amazonレビュー抜粋：
・カルディやスーパーでは扱っていないので、こちらで購入。

パウダースパイスはホールスパイスで代用可能？ミルを使おう

パウダースパイスはホールスパイスで代用が可能です。

パウダースパイスは、ホールスパイスを細かく砕いたものですから、

よく考えれば、当たり前ですね。

いくつかの書籍によると、

スパイスを料理に使う際の一番の理想は

ホールスパイスを購入し、使うたびにその用途に合わせてすりつぶしたり、砕いたり、挽いたりして新鮮な香りを立たせて料理すること

とあります。

挽きたてのスパイスは一番香りがたっていて、

最高の状態です。

ホールスパイスは保存がきくので、

こだわりたい方はホールスパイスで購入して、ミルで挽いてみるのはいかかでしょうか？

カレーに使われているスパイスの知識をもっと深めたい方へ

ホールスパイスやパウダースパイスの使い方がわかると、

どんどんあなたの料理は美味しくなります。スパイスに対する「正しい知識」が増えたからです。

もっとスパイスに詳しくなりたい方におすすめなのが、資格をとることです。

資格の勉強をすることで「体系的」にスパイスの勉強ができます。

スパイスの資格はいろいろありますが、以下の記事で比較した結果を紹介すると、

薬膳マイスターがおすすめです。

>カレー好きにおすすめ！スパイスや薬膳の資格・検定3選【費用別まとめ】

薬膳マイスターはどんな人におすすめ？

薬膳マイスターはこんな人におすすめです。

薬膳マイスター養成講座の料金やサービス

薬膳マイスター養成講座の詳細をまとめました。

2021年にリニューアルしており、学びやすくなっています。

認定団体	一般社団法人 和漢薬膳食医学会
料金(税込)	38,700円
メイン教材	テキスト4冊・DVD2枚 和漢膳レシピ集あり
添削 質問	4回・質問可能
特典	富山和漢膳カレー
学習期間	4ヶ月＋無料延長期間6ヶ月

中医学に基づいた食生活や薬膳調理の基礎と食材220種類の効果・効能が学べます。

通信講座のがくぶんのメリットとして、課題がネット提出できます。

全国どこでも受講できるサービスのため、あなたがどこに住んでいても、

同じように講座を受けることが可能です。

家事や育児、あるいは仕事の合間にマイペースで進めながら自宅で資格が取れるというのも、

高いポイントです。

資料請求は無料なので、とりあえず興味があれば、取り寄せてみてくださいね。

下のリンクをクリックし、１分で問い合わせが可能です。

■がくぶんの薬膳マイスター
>【1分で完了！】無料資料請求はこちらをクリック

まとめ：ホールスパイスとパウダースパイスを上手に使い分けよう！

この記事の内容をまとめます。

ホールスパイスの特徴、使うタイミング

パウダースパイスの特徴、使うタイミング