皆さんが大好きなカレーの具材で、人気が高いのは、やっぱり肉！
スパイシーな風味に包まれた肉を想像しただけで、よだれが。。
最高ですよね！
しかし、煮込みすぎると、モソモソと固くなり、残念な感じに…。
そこでこの記事では、カレーに肉を入れるタイミングを
年間100回以上カレーを作るサラリーマンカレー研究家の私が解説します。
この記事でわかることはこちら
②美味しいカレーを作るためのコツ
③カレーと相性のよい肉の種類
④実際にその方法で作ったレシピ
カレーの肉を炒める順番は？最適なタイミングは後入れ！
まずは一般的なカレーの作り方をおさらい
よくカレールウの箱に書いてあるのはこちら
②具材を煮込む
③カレールウを入れる
②玉ねぎを飴色に炒める
③ほかの野菜を入れて、煮込む
④炒めた肉を戻す
⑤カレールウを入れる
カレーの肉が固くなる理由は煮込みすぎ？炒めるのがおすすめ
まず、肉を構成しているタンパク質は、熱を加えていくにつれて、どんどん固さを増します。
そしてそれと同時に、水分や旨味も外へ出て行ってしまうのです。
加熱する時間が多ければ多いほど、肉は固くなるので、
グツグツ煮込む時間を増やしすぎるのはよくありません。
つまり、短時間でしっかりと火を入れる必要があります。
その調理法は「炒める」です。
美味しいカレーを作る下準備！肉を炒める順番は最初
そこでまずはカレー用の肉に下味をつけます。
いわゆる「下ごしらえ」です。
ここで私のブログ記事から引用します。
引用元はこちらの欧風カレーの作り方の記事です。
>>欧風カレーのレシピ・作り方！厳選ルウと玉ねぎの皮の出汁で人気店の味に
カレーの肉を炒める方法
肉を炒めたら、玉ねぎを飴色にする
②強火にして、みじん切りにした玉ねぎを入れる
③塩を少し加えながら、飴色玉ねぎを作る
④茶色くなってきたら、水を50ml加えて、蒸発させる
⑤飴色になるまで玉ねぎを炒める
(③と④の工程を繰り返すと早い）
飴色玉ねぎを10分で作るために、覚えるべき４つのこと【時短テク】
済：玉ねぎを飴色に炒める
③ほかの野菜を入れて、煮込む
④炒めた肉を戻す
⑤カレールウを入れる
カレーの肉を炒める前に。時間があれば、臭み取りと下味も
もしも時間に余裕があれば、肉を炒める前に、
時間をかけて臭みをとったり、
スパイスで下味をつけましょう。
必要なのはヨーグルトと胡椒です。
かき混ぜたプレーンヨーグルトに30分間、
一口大の大きさに切った肉をつけておくだけで、かなり臭みがとれ、肉質も柔らかくなります。
もしもヨーグルトがない場合はこちらの食材でも臭みをとることができます。
クレイジーソルト
クミンパウダー
牛乳
ニンニク
手軽にスーパーで買えそうなものをリストアップしました。
これらを組み合わせることで、
たとえクセの強いマトンやラム肉でも、臭みをとることができます。
ラム肉、マトンで作るカレーのレシピはこちら。
>>ラム肉、マトンで作るダイエットカレーのレシピ。臭みを消す方法も紹介
また肉を炒めるときは胡椒などのスパイスを入れて炒めると
スパイシーな肉を作ることができます。
肉の下ごしらえをするときに使うと、
美味しさがワンランク上がるおすすめのスパイスを
カレーの肉の下味におすすめのスパイス！順番は炒める前に
肉を炒める前にスパイスを使って、臭みをとります。
数あるスパイスの中でも、
マキシマムを選んだ理由は、３つあります。
②肉の専門、宮崎県中村食肉が開発
③ 汎用性がとにかく高い
マキシマムの原材料はカレーのスパイスと同じ
マキシマムの原材料を確認します。
太字のものがカレーに含まれるスパイスです。
カレーとの愛称は抜群ですね。
さらに旨味成分のカツオや、野菜粉末もブレンドされてます。
マキシマムの開発は中村食肉という肉の専門店
マキシマムはただの食品メーカーではなく、肉の専門店の商品です。
つまり、肉を知り尽くした方が作っています。
宮崎県の中村食肉から販売されているマキシマムで、肉を最高の状態にしましょう。
マキシマムは汎用性の高さが魅力
マキシマムというスパイスミックスはカレー以外にも使えます。
肉を主体としたステーキやハンバーグ、焼肉にはもちろん相性抜群ですし、
コロッケや焼きそば、ドレッシングにも活躍。
卵かけご飯の仕上げにもぴったりです！
カレー用の炒める肉の種類と後入れレシピの紹介
美味しいカレーには美味しいお肉！
実はカレーと相性の良い肉、悪い肉があるんです。
鶏肉や豚肉、牛肉の中でもいくつかの部位はカレーに適さない部位もあります。
この記事を読めば、どの肉がカレーと相性抜群なのかわかりますよ。
肉とあう市販のカレールウも紹介しています。
>>カレーに入れる肉の部位のおすすめ！牛肉、豚肉、鶏肉の選び方のコツ
美味しい欧風カレーのレシピ
この欧風カレーのレシピは、
最初に提案したカレーの作り方の順番で作られています。
この記事で説明していない美味しいカレーの作り方も載せています。
ぜひ一度読んでみてください。
>>欧風カレーのレシピ・作り方！厳選ルウと玉ねぎの皮の出汁で人気店の味に
肉を使ったカレーをもっと美味しくするおすすめの方法
最後に、カレーの仕上げについても説明します。
やはりカレーの仕上げといえば、隠し味。
カレーの隠し味と言っても、いろんな方向にカレーの味は調整できます。
私が思うカレーの隠し味の基本の考え方はこちら。
大きく分けると５つです。
詳しくはこちらの記事をどうぞ。
カレーの隠し味ランキング5選！無印から学ぶプロの味を出す方法
無印良品の人気のカレーの原材料を調査し、
美味しいカレーとは何かを徹底研究しました。
まとめ：カレーの肉を炒める順番と入れるタイミングは超重要！
②玉ねぎを飴色に炒める
③ほかの野菜を入れて、煮込む
④炒めた肉を戻す
⑤カレールウを入れる
かきまぜたヨーグルトに、一口大に切った肉を入れて30分間放置する。
ヨーグルトがない場合はこちらの食材でも臭みをとることができます。
クレイジーソルト
クミンパウダー
牛乳
ニンニク
マキシマムを選んだ理由は、３つあります。
②肉の専門、宮崎県中村食肉が開発
③ 汎用性がとにかく高い
卵かけご飯の仕上げにもぴったりです！
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