美味しく作るコツ– category –

今や日本の国民食になりつつあるカレーは、 多くの場合、米と食べられています。 実は南インドでも米が主食なので、 「カレーに米」はインドでも定番です。 この記事では、２つの種類の米の違いについて紹介します。 日本でよく食べられているジャポニカ米...

日本人に人気のスパイスカレーといえば、 バターチキンカレーという人は多いでしょう。 バターチキンカレーの主役といえば、 どうしても名前に気を取られ、 「バター」や「ギー」になってしまいますが、 この記事では、影の立役者「カスリメティ」について...

スパイスからカレーなどの料理を作る場合は、ぜひ香りにも注目してほしいです。 スパイスの香りをしっかり引き出すために、 テンパリングという方法をマスターしましょう。 この記事では、年１００回カレーを作る筆者が テンパリングのコツや順番について...

シーフードミックスを使ったカレーは、 しっかりと下準備をして、入れるタイミングを守るだけで、 とても美味しいカレーになります。 この記事では、2014年からカレーを作り続けている筆者が、 冷凍のシーフードミックスをカレーの具材として使う場合のコ...

カレーの隠し味の常連の「ヨーグルト」 乳製品のヨーグルトを加えることで、 カレーをまろやかにしたり、 辛さを和らげたりすることもできます。 この記事では、 2014年からカレーを作り続けている筆者が ヨーグルトを隠し味として加える効果や量、タイミ...

カレーの美味しさは旬の野菜の旨味にある。 美味しい野菜と選び方のコツ、旬の季節さえ分かれば、 あなたの作るカレーは更に美味しくなります。 この記事では、年100回以上カレーを作る私が、 カレーに入れる野菜のおすすめと旬の野菜の選び方を紹介します...

カレーの基本的な具材といえば、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ。 こういったカレーの具材を使わずに、 さらに包丁も使わずにカレーを美味しく作る方法を 2014年からカレーを作り続けているカレー研究家の私が紹介します。 実は少しの工夫で「野菜」のうま...

家でスパイスカレーを作ると、なぜか物足りなさを感じるときはありませんか？ パンチが足りないというか。。 とろみのある日本のカレーとは違うものを期待して、あえてシャバシャバで作ったみたけど、 なんか物足りない。 そんなあなたの悩みを、 2014年か...

皆さんが大好きなカレーの具材で、人気が高いのは、やっぱり肉！ スパイシーな風味に包まれた肉を想像しただけで、よだれが。。 最高ですよね！ しかし、煮込みすぎると、モソモソと固くなり、残念な感じに…。 そこでこの記事では、カレーに肉を入れるタイ...