カレーの隠し味の常連の「ヨーグルト」
乳製品のヨーグルトを加えることで、
カレーをまろやかにしたり、
辛さを和らげたりすることもできます。
この記事では、
2014年からカレーを作り続けている筆者が
ヨーグルトを隠し味として加える効果や量、タイミングを徹底解説します。
カレーの隠し味にヨーグルトを使うと？効果は、まろやか＆辛さ控えめ
カレーにヨーグルトを入れるだけで、まろやかに。
感覚的には、味がまとまりやすくなります。
また、乳製品特有の脂肪分の高さから、
辛すぎたカレーの味を和らげる効果も高いです。
上の記事では、ヨーグルトが辛さを抑えるメカニズムを紹介しています。
辛さ成分のカプサイシンの化学的な構造に
注目した記事で、マニア向けの本格記事です。
カレーの隠し味にヨーグルトを使う時の量は？入れすぎ注意
ヨーグルトはカレーをまろやかにする秘密兵器！
逆に使い過ぎると、リカバリーできないほどの酸味になってしまいます。
そこである程度の量を決めておきましょう。
隠し味に使うヨーグルトの適量に、
これといって決まりはありませんが、
無難な選択として、
「小さじ１×人数分」を入れる。
ということを提案します。
使うヨーグルトの種類や酸味によって、
若干の誤差はありますので、
少しずつ加えて味見するのもおすすめです。
私はヨーグルトの質を保つために、
自家製のヨーグルトを使っています。
ヨーグルトメーカーを使えば、
簡単に大量に作れるので、おすすめです。
温度調節や発酵時間の調整もできるので、
酸味の少ないヨーグルト作りができます。
下の記事にカレー初心者のために役立つ記事を載せました。
ぜひ読んでみてください。
カレーの隠し味にヨーグルトを使いたい！入れるタイミングはいつ？
ヨーグルトを入れるタイミングは、
実はあなたがどんなカレーをつくっているかで変わってきます。
カレールウで作っている場合か、
それともカレー粉やスパイスから作るかです。
カレールウを使う場合
ルウを使うタイミングは、
食材を炒めた後、水やルウを入れる前です。
流れとしては以下の通り。
炒めた具全体にヨーグルトをまんべんなくなじませるようにすれば、
カレーがよりまろやかになります。
カレー粉、スパイスを使う場合
カレー粉やスパイスを使う場合は、
スパイスを入れた後にヨーグルトを加えます。
流れとしては、以下の通り
ちなみにヨーグルトをいれた時に、
ダマになってしまう方は下に関連記事を載せます。
この記事を読めば、ヨーグルトがカレー鍋で分離することはなくなるでしょう。
ヨーグルトにカレーの隠し味以外の用途が！肉を柔らかくする効果あり
実はヨーグルトは、
カレーの隠し味以外の用途があるんです。
それはずばり、肉を柔らかくする効果です。
特に鶏肉との相性は抜群で、
鶏肉を焼く前にしっかりとヨーグルトに漬け込むことで、ジューシーに仕上がります。
私が超本格的なインドカレーを作る際は
ヨーグルトと一緒にターメリックなどのスパイスを加えて、よく揉みこみ、
冷蔵庫で１～２時間ほど置いています。
段違いにカレーが美味しくなります。
ヨーグルトと一緒にそのまま焼いて加えましょう。
カレーの肉のおすすめはこちらの記事でどうぞ。
この記事を読めば、
カレーの具の主役的存在の肉の選び方や
カレーと相性の良い肉の部位がわかります！
下ごしらえの方法も紹介しているので、
ぜひ読んでみてください。
カレーの隠し味にヨーグルト！他におすすめは？
カレーの隠し味は、いろんな食材があります。
それぞれの家庭、生まれ育った環境に、
それぞれの思い出の味がありますね。
そもそもカレーにとって、一番美味しい隠し味を決めるのは容易ではありません。
そこで、筆者も悩み抜き、
一つの結果を導きました。
美味しい隠し味を見つけるには、
「レトルトカレーの原材料からヒントを得る」
です。
最近のレトルトカレー市場の拡大は目を見張るものがあり、
今やカレールウの市場よりも大きいものになっています。
つまり、美味しいレトルトカレーの原材料を調査し、分析することで、
美味しいカレーの隠し味を見つけることができる。
と私は思っています。
実際に、売れている無印良品のレトルトカレーの原材料を調査し、
まとめた記事がこちらです。
あなたのカレーがもっと美味しくなる、
そんなヒントを得られる記事です。
まとめ：カレーの隠し味にヨーグルトを使って、まろやかにしよう！
カレーの隠し味にヨーグルトを使うと、
以下のメリットがあります。
②カレーの辛さを抑えられる
③肉を柔らかくできる
ヨーグルトの特有の酸味は、入れすぎ注意。
使う場合は量に気を付けて、少しずつ使いましょう。
ヨーグルトが大好きな人は、ヨーグルトメーカーがおすすめです。
簡単に大量に作れて、便利ですよ。
温度調節や発酵時間の調整もできるので、
あなた好みのヨーグルトを作ってください。
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