カレーの隠し味に醬油でコクを!使い方や効果や分量、タイミングを紹介

カレー 隠し味 醤油OPINION

カレーの隠し味にたった少しの醤油を加えることで、

カレーがさらに美味しくなります。

しかし、入れすぎると味が濃くなり、バランスがとれなくなるので、注意が必要です。

この記事では、

2014年からカレーを作り続けている筆者が

醤油を隠し味として加える効果や量、タイミングを徹底解説します。

■この記事で分かること
①醤油の使い方と効果
②醬油以外の隠し味
③おすすめの隠し味とカレーレシピ

カレーの隠し味に醤油は合う?おいしい?効果はコクを追加

ガラムマサラ 使い方

そもそもカレーの隠し味には、それぞれ効果があると考えています。

「効果」とは味の方向性で5つあります。

■カレーの味の5つの方向性と食材例
①コクの方向性 (醤油など)
②甘みの方向性 (チョコなど)
③香りの方向性 (生姜など)
④苦みの方向性 (コーヒーなど)
⑤酸味の方向性 (酢など)

この5つの方向性を意識しながら、

隠し味を使うことで、自分の理想の味にカレーが近づくと思います。

隠し味について詳しく説明した記事がこちら。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

カレーに醤油を入れた場合は、以下の効果が得られます。

■カレーの隠し味、醤油の効果
①カレーにコクを加える
②カレーの味を整える

醤油には塩分も含まれているので、カレーの味をしっかりと整えてくれます。

次の章で理由を説明します。

カレーの隠し味、醤油の注意点!塩分を控えたい方におすすめの代用品

隠し味として優秀な醤油も欠点があります。

それは塩分を控えている方には合わないことです。

塩分はお手軽にカレーの味を変えるには便利なのですが、摂り過ぎは避けたいところ。

ちなみに美味しいカレーの塩分濃度は1%が目安です。

ただでさえカレールウにも塩分は含まれていますので、他の隠し味でコクを出しましょう。

以下の食材がおすすめです。

■塩分控えめにしたい方におすすめの食材
出汁、ブイヨン、しめじ、ヨーグルトなど

カレーに出汁を入れると、

味を格段にアップさせてくれますし、和風テイストのカレーになるので、新鮮です。

洋風な味が好きな方は、塩が入っていないブイヨンも候補になるでしょう。

下の記事では、カレーの塩分を減らすコツについて紹介しています。

簡単に実践できる方法をいくつかピックアップしたので、読んでみて下さい。

>カレーライスの塩分を減らすコツは?簡単にできる4つの減塩方法を紹介

カレーの隠し味に醤油を使う時の分量は?入れすぎると濃すぎる味に

カレーの隠し味としての醬油は、使い勝手がいい食材の1つです。

ただし、入れ過ぎると、塩辛くなったり味のバランスが崩れてしまいます。

そこである程度の量を決めておきましょう。

隠し味に使う醤油の適量に、

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■醤油の分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1/2入れる
⇒そのあと、味を調整

若干の誤差はありますので、加えたら味見をしましょう。

絶対にしてはいけないことは、

味がまとまらないからといって、追加し続けることです。

うまくまとまらない場合は、

おろしニンニクや生姜を小さじ1入れて味を整えるほうが失敗しませんよ。

隠し味として使う方法を詳しく説明した記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

もしもすでに醤油を入れすぎてしまい、

カレーの味が塩辛くなってしまった場合は、こちらの記事をどうぞ。

>まずいカレーを美味しくするには?年100回作る私の復活方法まとめ

カレーのトラブルを解決する記事です。

カレー作りのノウハウをまとめた記事なので、ブックマークしておくといいと思います。

カレーの隠し味「醤油」の使い方!入れるタイミングはいつ?

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醤油を入れる最適なタイミングは、水を入れた後です。

カレーをルウで作るかカレー粉で作るかで若干タイミングが変わるので、

念のため説明します。

カレールウを使う場合

流れとしては以下の通り。

お肉・野菜→水→醤油→ルウの順

ルウを入れた後に醤油を入れると、カレーのとろみが醤油の酵素によって弱くなってしまいます。

つまり、水っぽくなります。

したがって、ルウを入れる前に醤油を入れて、20分ほど加熱することをおすすめします。

加熱で醤油に含まれる酵素の働きを弱めることができるからです。

実際にとろみがなくなってきた場合は、こちらの記事を読むことで解決しますよ。

>カレーが薄い?とろみがなくて、水っぽい時の対処法と入れるべき食材5つ

カレー粉、スパイスを使う場合

カレー粉やスパイスを使う場合は、水を入れた後に醤油を加えます。

小麦粉が入っていないので、とろみが減る心配はありません。

流れとしては、以下の通り。

野菜・お肉→カレー粉→水→醤油の順

カレーの隠し味、醤油の代用品!コクの効果をもつ食材まとめ

カレーに醤油を入れることで得られる効果は、コクをプラスするものでした。

同じ効果をもつ食材があるので、紹介します。

ひとつまみでも十分に効果があるので、必ず味見をしながら加えましょう。

カレーにコクとマイルドさを出すための食材一覧

カレーにコクを持たせる隠し味は多いですが、

それぞれ方向性が異なるので、いろいろ試してほしいです。

以下の記事を読むことで、コクを加える隠し味の違いがわかりますよ。

>カレーの隠し味でコクを出す食材11選!入れる量、タイミングまとめ

簡単に実践できて、隠し味の味の変化を楽しめるのはヨーグルトだと思います。

塩分も入っていませんし、どんなカレーにも相性がよいです。

ヨーグルトを隠し味に使う場合は、

こちらの記事でしっかり説明しています。

タイミングや量について最適解を知りたい方は

ぜひ読んでみてくださいね。

>カレーの隠し味にヨーグルトでまろやかに!効果や量、タイミングを解説

カレーの隠し味の醤油以外でおすすめの食材は?使い方も解説!

美味しいカレーとは何なのでしょうか?

それぞれの家庭、生まれ育った環境に、

それぞれの思い出のカレーの味があります。

そもそもカレーにとって、一番美味しい隠し味を決めるのは容易ではありません。

そこで、筆者も悩み抜き、

一つの結果を導きました。

美味しい隠し味を見つけるには、

「レトルトカレーの原材料からヒントを得る」

です。

最近のレトルトカレー市場の拡大は目を見張るものがあり、

今やカレールウの市場よりも大きいものになっています。

つまり、美味しいレトルトカレーの原材料を調査し、分析することで、

美味しいカレーの隠し味を見つけることができる。

と私は思っています。

実際に、売れている無印良品のレトルトカレーの原材料を調査し、

まとめた記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

あなたのカレーがもっと美味しくなる、

そんなヒントを得られる記事です。

【実践編】カレーの隠し味として醤油を使ってほしいレシピ

カスリメティ カレー

最後に、隠し味の醤油と相性が良いカレーのレシピを紹介します。

カレー粉で作れる当ブログで大人気のバターチキンのレシピです。

このカレーは隠し味としてバターやカスリメティを使用しており、

醤油とは違ったコクや香りを楽しむことができます。

市販のバターチキンの人気商品の原材料を徹底研究し、材料を厳選しています。

ぜひ醤油を入れた美味しいバターチキンを食べてください!

>カレー粉で作れるバターチキンのレシピ!カスリメティで本場の香りに!

他にも当ブログには、「欧風カレー」や「ラムカレー」、「スープカレー」など

多くのカレーやスパイス料理のレシピを紹介しています。

毎日の献立に少しアクセントが欲しいと思っている方に、

ぜひ読んでほしい記事を下にまとめました。

>当ブログのレシピ記事のまとめはこちら。

例えば、醤油を使った本格的なパラパラ炒飯や麻婆豆腐の記事があります。

これらの記事を読むだけで、あなたが作る料理のレベルが格段にあがります。

おいしい料理を作って、だれかをびっくりさせちゃいましょう!!

まとめ:カレーの隠し味に醤油を使って、コクを上げよう!

カレーの隠し味に醤油を使うと、

以下のメリットがあります。

■カレーの隠し味、醤油の効果
①カレーにコクを加える
②カレーの味を整える

カレーの隠し味に使う醤油の分量については

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■醤油の分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1/2入れる
⇒そのあと、味を調整

絶対にしてはいけないことは、

味がまとまらないからといって、隠し味を追加し続けることです。

うまくまとまらない場合は、塩などを小さじ1ずつ入れて味を整えるほうが失敗しませんよ。

ニンニクなどを隠し味として使う方法を詳しく説明した記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

以上です。最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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