カレーの隠し味でコクを出す食材11選!入れる量、タイミングまとめ

カレールウに「こくまろ」という商品があるように
美味しいカレーには「コク」や「まろやかさ」といった要素は必要不可欠です。
この記事ではどんな隠し味を入れると、「コク」がアップするのかを説明します。
今あなたの家の冷蔵庫にあるものから、少し本格派の食材まで、
美味しくなる食材をピックアップしました。
この記事を読めば、「コク」のある美味しいカレーが作れますよ。
■この記事で分かること
①コクを出す隠し味一覧
②分量や最適なタイミング
③カレーが美味しくなるおすすめ商品
カレーのコクを出す隠し味まとめ。実は食材によって効果が異なる?

カレーの味にコクを出すための隠し味の一覧がこちらです。
カレーにコクとマイルドさを出すための食材一覧
気になる食材があれば、クリックすることで、
その食材に特化した情報をお伝え出来ます。
使い方や最適なタイミング、おすすめカレーレシピがわかりますよ。
■コクを加える食材(クリックで詳細確認)
・バターやギー(オススメ!肉を焼く時も)
・ヨーグルト(しっかり加熱)
・牛乳(マイルドになる。お手軽)
・豆乳(牛乳と同じ効果。常温保存可能)
・ブイヨン(味をまとめてくれる)
・コンソメ(ブイヨンと同じ効果+塩分)
・ワイン(程よい酸味も。安物で十分)
・ジャム(海軍カレーも使用している?)
・味噌(キーマカレーとの相性抜群)
・醤油(分量注意!少なめでOK)
・ケチャップ(入れるタイミングで変化)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。
カレーにコクを持たせる隠し味は多いですが、
それぞれ味の方向性が微妙に違います。
例えば、王道のバターは単純にカレーのコクをアップさせますが、
ケチャップはコクと甘みを、ワインはコクと酸味を加えてくれます。
ジャムに関しては、種類によって加わる効果が変わります。
次の章では、いくつかの食材をピックアップして、食材の特徴や違いを解説します。
カレーの隠し味で「コク」を出す調味料!適切な分量とおすすめを紹介

まずは、カレーの「コク」を出す食材を紹介します。
基本的には乳製品や発酵食品が多く分類されていますね。
バター、コンソメ、味噌、醤油には「塩分」が含まれているので、使い勝手がいいです。
入れるだけで味を整えてくれますよ。
・バターやギー(オススメ!肉を焼く時も)
・牛乳(マイルドになる。お手軽)
・豆乳(牛乳と同じ効果。常温保存可能)
・ブイヨン(味をまとめてくれる)
・コンソメ(ブイヨンと同じ効果+塩分)
・味噌(キーマカレーとの相性抜群)
・醤油(分量注意!少なめでOK)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。
この中でおすすめしたいのは、バターです。
隠し味に使うバターの適量に、
これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。
4人分に対して、50g使う
※25gで炒めて、残りの25gを仕上げに
バターを入れる最適なタイミングは、具材を炒める時と仕上げの2回です。
流れとしては以下の通り。
バターを2回に分けて入れるのが面倒な場合は、仕上げの1回でも大丈夫です。
バターは焦げやすいので、具材を炒める時にすこし注意が必要です。
もっとバターの隠し味について知りたい方はこちらの記事をどうぞ。
カレーの隠し味で「コク」と「甘み」を出す調味料!分量まとめ

次に、カレーのコクをアップさせながらも、
「甘み」を加えてくれる隠し味を紹介します。
ここで説明したいのは、ケチャップです。
ケチャップは「コク」と「甘み」か「酸味」を加えることができる、面白い食材です。
隠し味に使うケチャップの適量に、
これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。
4人分に対して、小さじ1まで
ケチャップを入れすぎると、味がガラッと変わります。
隠し味のケチャップが隠れない。という事態になるので、入れすぎには注意しましょう。
ちなみにケチャップを入れるタイミングは2つあり、ルウの前か後かです。
入れるタイミングによって、「甘み」か「酸味」のどちらかが加わりますよ。
カレーのコクを加えるケチャップは入れるタイミングで効果が変わる!
カレーに加える順番を説明します。
甘みを加える場合は、以下の通り。
ルウを入れる前にしっかり煮込んでおくことで、酢の酸味がなくなります。
酸味を加える場合は、以下の通りです。
ケチャップは「効果」も「入れるタイミング」も自分の使い方で変わる面白い食材です。
ケチャップを使いこなして、カレーを美味しくしたい方はこちらの記事をどうぞ。
カレーの隠し味で「コク」と「酸味」を出す調味料!分量まとめ

ここで、カレーのコクをアップさせながらも、ほどよい「酸味」を加える隠し味を紹介します。
青文字をクリックすると、使い方や最適なタイミング、活用レシピがわかります。
・ヨーグルト(しっかり加熱)
・ワイン(程よい酸味も。安物で十分)
・ジャム(海軍カレーも使用している?)
・ケチャップ(入れるタイミングで変化)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。
カレーにコクを加えながら、ほどよい酸味も加えるには、どれだけ加熱するかが重要です。
加熱することで美味しいカレーになるので、どの食材も味見を忘れずに使いましょう。
この中で特に紹介したいのが、ヨーグルトです。
ヨーグルトには隠し味としても使えますが、肉を柔らかくしてくれる効果もあります。
本場インドのカレーの作り方では、肉とヨーグルトを混ぜて放置させ、柔らかくしています。
使うヨーグルトの種類や酸味によって、若干の誤差はあるので、
これといって決まりはありませんが、以下の量を目安にしましょう。
「小さじ1×人数分」を入れる。
ヨーグルトを入れるタイミングとしては、食材を炒めた後、水やルウを入れる前が最適。
流れとしては以下の通りです。
炒めた具全体にヨーグルトをまんべんなくなじませるようにすれば、
カレーがよりまろやかになります。
少しずつ加えて味見してくださいね。
もっと詳しくヨーグルトのことを知りたい方はこちらの記事をどうぞ。
カレーにコクを出す隠し味で、入れるタイミングに注意したい食材

最後に注意点です。
味噌や醬油など、酵素をもつ食材は入れるタイミングに注意しましょう。
カレールウを入れた後に、味噌などを加えると、カレーのとろみが弱くなってしまいます。
料理は、食材を入れるタイミングや量が変わると、いつもと違う変化があります。
実際にカレーを作っているときに何か違和感を感じたら、
こちらの記事をどうぞ。
カレーにまつわるトラブルを解決する記事です。
カレー作りのノウハウをまとめた記事なので、ブックマークをおすすめします。
カレーにコクを加える隠し味でおすすめの商品は何?

最後に紹介するのが、隠し味として使う食材のおすすめです。
皆さんに試してほしい食材は、インドのバター、「ギー」です。
「ギー」という名前を聞いたことがないかもしれませんが、
例えば、年間250万個以上売れている「無印良品のバターチキン」の原材料にも使われています。
食材にこだわるカレーには欠かせない存在です。
インドのバター、ギーの魅力は栄養価が高いこと
ギーは何と言っても栄養価が高いのが魅力。
発酵無塩バターを溶かし、ろ過することで不要な水分や糖分、タンパク質などを除去しています。
オレイン酸やビタミンAやビタミンEなど、体によいと言われる成分を豊富に摂ることができます。
同じギーを選んで買うなら、できるだけ栄養価が高いものを選びたいですよね。
そこでおすすめなのは、
牧草をたっぷり食べたことを証明する、「グラスフェッド」表記がついている商品。
ギーの原料は牛や水牛、ヤギなどのミルクから作った無塩バターですが、
栄養価の高さは、やはり牛の飼育環境に大きく左右されます。
広々とした牧場で、健康的に飼育された牛のミルクを使用したものが理想的です。
グラスフェッドがついたギーで最安なのがこちらです。
■Amazonレビュー抜粋:
・お高いなと思いましたが、カレーに入れるとビックリするくらい美味しくなります。
・バターコーヒー用に購入し、その後もリピートしています。
レビューにもあるように、ギーはカレー以外にバターコーヒーとしても使用できます。
シナモンと組み合わせることで、ダイエット効果の高いコーヒーも作れますよ。
忙しい朝でも作れるレシピはこちら。
まとめ:隠し味を上手に使って、カレーにコクを加えよう。

この記事の内容をまとめます。
まずはカレーにコクを加える隠し味は以下の通りです。
・バターやギー(オススメ!肉を焼く時も)
・ヨーグルト(しっかり加熱)
・牛乳(マイルドになる。お手軽)
・豆乳(牛乳と同じ効果。常温保存可能)
・ブイヨン(味をまとめてくれる)
・コンソメ(ブイヨンと同じ効果+塩分)
・ワイン(程よい酸味も。安物で十分)
・ジャム(海軍カレーも使用している?)
・味噌(キーマカレーとの相性抜群)
・醤油(分量注意!少なめでOK)
・ケチャップ(入れるタイミングで変化)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。
カレーにコクを持たせる隠し味は多いですが、
私のおすすめは、インドのバターである「グラスフェッドギー」でした。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
もしもあなたが、以下のようなことに興味があれば、他の記事も参考になります。
①もっとカレーに甘みや酸味を加えたい。
→「カレーの隠し味ランキング」
②もっとカレーを上手に作りたい。
→「便利な調理道具まとめ」
③もっと本格的なカレーを作りたい。
→「スパイスカレーの書籍レビュー」
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