カレーの隠し味、ケチャップの使い方!効果や分量、タイミングを紹介

カレー 隠し味 ケチャップOPINION

カレーの隠し味にたった少しのケチャップを加えることで、

カレーがさらに美味しくなります。

しかも入れるタイミングを変えるだけで2種類のカレーが作れます!

カレーの隠し味のケチャップは、実は面白い食材なんですよ。

この記事では、

2014年からカレーを作り続けている筆者が

ケチャップを隠し味として加える効果や量、タイミングを徹底解説します。

■この記事で分かること
①ケチャップの使い方と効果
②ケチャップの注意点とタイミング
③ケチャップ以外のおすすめの隠し味
④おすすめの隠し味とカレーレシピ

カレーの隠し味にケチャップは合う?効果は甘みと酸味を追加

ガラムマサラ 使い方

そもそもカレーの隠し味には、それぞれ効果があると考えています。

「効果」とは味の方向性で5つあります。

■カレーの味の5つの方向性と食材例
①コクの方向性 (バターなど)
甘みの方向性 (ケチャップなど)
③香りの方向性 (生姜など)
④苦みの方向性 (コーヒーなど)
酸味の方向性 (ケチャップなど)

この5つの方向性を意識しながら、

隠し味を使うことで、自分の理想の味にカレーが近づくと思います。

隠し味について詳しく説明した記事がこちら。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

カレーにケチャップを入れた場合は、以下の効果が得られます。

■カレーの隠し味、ケチャップの効果
①カレーに酸味を加える
または、
②カレーに程よい甘みを加える

「または」の意味は、後で詳しく説明しますが、

ケチャップを使うタイミングで隠し味の効果が変わります。

まず次の章では、簡単な注意点を説明します。

カレーの隠し味、ケチャップの注意点!トマト好きはトマト缶がベター

ケチャップの注意点はたった1つです。

入れすぎないこと。これだけですね。

ケチャップの原材料を確認しましょう。

■一般的なケチャップの原材料
トマト、糖類、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料

どうしても食塩や酢など、多くの材料が混ざっているので、味の調整が難しいです。

トマトの甘み、食塩の味付け、酢の酸味などがすべてカレーに影響します。

そのため、ケチャップはたった1種類でカレーの印象をガラッとかえます。

ケチャップが多いとそれだけ味が変わるので、思ったような味にならない可能性があります。

単純にトマトが好きな場合は、ホールトマト缶でカレーを作る方が美味しくなります

以下の記事では、トマトカレーが好きな方に読んでほしい内容です。

カットトマト、生のトマト缶よりも「ホールトマト缶」が一番カレーに最適だという理由を、

徹底的に解説しています。

>カレーに使うトマトはホールトマト缶を選ぶべき3つの理由

味が濃く、安定した品質で長持ちするホールトマト缶は備蓄しておくと安心です。

カレーの隠し味にケチャップを使う時の分量は?

どんな隠し味もそうですが、入れ過ぎると、味のバランスが崩れてしまいます。

そこである程度の量を決めておきましょう。

隠し味に使うケチャップの適量に、

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■ケチャップの分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1まで

先ほども説明しましたが、分量は守ってください。

カレーの味をガラッと変えるので、「ケチャップ」感が前面に出ます。

隠し味のケチャップが隠れません。

味がまとまらないからといって、ケチャップを追加し続けるのではなく、

うまくまとまらない場合は、

おろしニンニクや生姜を小さじ1入れて味を整えるようにしましょう。

トマトケチャップだけで無理に味を整える必要はないんです。

隠し味について詳しく説明した記事がこちら。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

また、軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

もしもすでにケチャップを入れすぎて、酸味が強すぎたり、なんとなく不味くなった場合は、

こちらの記事をどうぞ。

>まずいカレーを美味しくするには?年100回作る私の復活方法まとめ

カレーのトラブルを解決する記事です。

カレー作りのノウハウをまとめた記事なので、ブックマークしておくといいと思います。

カレーの隠し味「ケチャップ」の使い方!入れるタイミングはいつ?

カレー 失敗しない 作り方

ケチャップを入れる最適なタイミングは、完全な好みです。

トマトの甘みが好きな場合か酸味が好きな場合かで変わります。

トマトケチャップの甘みが好きな場合

流れとしては以下の通り。

お肉・野菜→水→ケチャップ→ルウの順

ルウを入れる前にしっかり煮込んでおくことで、酢の酸味がなくなります。

トマトケチャップはトマトの甘みをカレーに加える方法の中で、一番手軽な方法です。

忙しい時やもう一歩トマトの甘みを加えたいときは、トマトケチャップは便利ですね。

しかし、「トマトの甘みを活かした」カレーを食べたいというならば、

ぜひホールトマト缶を使ってほしいです。

トマトケチャップよりも少し手間はかかりますが、絶対においしいカレーになります。

>カレーに使うトマトはホールトマト缶を選ぶべき3つの理由

味が濃く、安定した品質で長持ちするホールトマト缶は備蓄しておきたい食品です。

トマトケチャップの酸味が好きな場合

トマトケチャップ本来の酸味が好きな場合はルウを入れた後に加えます。

酢も入っているトマトケチャップを煮込んでしまうと酸味が弱くなりますので、

カレールウを入れた後に入れましょう。

野菜・お肉→水→ルウ→ケチャップの順

カレーの隠し味、ケチャップの代用品!甘みと酸味の効果をもつ食材

カレーにケチャップを入れるタイミングで「甘み」か「酸味」をプラスできます。

甘みと酸味を加える効果をもつ食材は他にもあるので、紹介します。

ひとつまみでも十分に効果があるので、必ず味見をしながら加えましょう。

カレーに甘みをつける食材一覧

■甘みを加える食材(クリックで詳細確認)
・砂糖 (シンプルイズベスト)
ハチミツ(カレールウを入れる前に)
チョコレート(1かけでコクも出せる)
・フルーツジュース(甘さと爽やかさ↑↑)
・ジャム(マーマレードが個人的に◎)
・生クリーム(バターチキンに必須!)
・みりん(入れすぎ注意!煮込んだ味に)
・ケチャップ(入れるタイミングで変化)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。

シンプルな砂糖や王道のはちみつやチョコもこのグループです。

甘みのあるカレーは万人受けします。

次に「酸味」をつける食材を紹介します。

カレーに酸味をつける食材一覧

■酸味を加える食材(クリックで詳細確認)
・酢 (味の引き締め。甘み、酸味を同時に)
レモン汁(香りも爽やかに)
ヨーグルト(まろやかさ、甘みもプラス)
・ナンプラー(魚のうまみもプラス)
・ケチャップ(入れるタイミングで変化)
ワイン(コクもアップ、安物で十分)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。

ナンプラーをキッチンに常備している方は、けっこうレアかなとしれませんね。

酸味を単純にくわえるだけなら、「酢」がおすすめです。

隠し味といっても、多くの食材があるので、いろいろ試してほしいです。

簡単に実践できて、隠し味の味の変化を楽しめるのはヨーグルトだと思います。

ケチャップと同じように若干の酸味も加えることができますし、辛さの調整もできます。

お肉を柔らかくできるのも、ヨーグルトの魅力ですね。

ヨーグルトを隠し味に使う場合は、

こちらの記事でしっかり説明しています。

タイミングや量について最適解を知りたい方は

ぜひ読んでみてくださいね。

>カレーの隠し味にヨーグルトでまろやかに!効果や量、タイミングを解説

カレーの隠し味のケチャップ以外でおすすめの食材は?使い方も解説!

美味しいカレーとは何なのでしょうか?

それぞれの家庭、生まれ育った環境に、

それぞれの思い出のカレーの味があります。

そもそもカレーにとって、一番美味しい隠し味を決めるのは容易ではありません。

そこで、筆者も悩み抜き、

一つの結果を導きました。

美味しい隠し味を見つけるには、

「レトルトカレーの原材料からヒントを得る」

です。

最近のレトルトカレー市場の拡大は目を見張るものがあり、

今やカレールウの市場よりも大きいものになっています。

つまり、美味しいレトルトカレーの原材料を調査し、分析することで、

美味しいカレーの隠し味を見つけることができる。

と私は思っています。

実際に、売れている無印良品のレトルトカレーの原材料を調査し、

まとめた記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

あなたのカレーがもっと美味しくなる、

そんなヒントを得られる記事です。

【実践編】カレーの隠し味としてケチャップを使ってほしいレシピ

最後に、隠し味のケチャップと相性が良いカレーのレシピを紹介します。

コクの高さが特徴の欧風カレーが相性がよいと思います。

このカレーは隠し味として出汁も使用しており、ケチャップを加えることで、

酸味や甘みといった味の方向性が広がります。

>欧風カレーのレシピ・作り方!厳選ルウと玉ねぎの皮の出汁で人気店の味に

他にも当ブログには、「バターチキン」や「ひよこ豆カレー」、「ラムカレー」など

多くのカレーやスパイス料理のレシピを紹介しています。

毎日の献立に少しアクセントが欲しいと思っている方に、

ぜひ読んでほしい記事を下にまとめました。

>当ブログのレシピ記事のまとめはこちら。

例えば、醤油を使った本格的なパラパラ炒飯や麻婆豆腐の記事があります。

これらの記事を読むだけで、あなたが作る料理のレベルが格段にあがります。

おいしい料理を作って、だれかをびっくりさせちゃいましょう!!

まとめ:カレーの隠し味にケチャップを使って、コクを上げよう!

カレーの隠し味にケチャップを使うと、

以下のメリットがあります。

■カレーの隠し味、ケチャップの効果
①カレーに酸味を加える
または、
②カレーに程よい甘みを加える

カレーの隠し味に使うケチャップの分量については

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■ケチャップの分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1まで

絶対にしてはいけないことは、

味がまとまらないからといって、隠し味を追加し続けることです。

うまくまとまらない場合は、塩などを小さじ1ずつ入れて味を整えるほうが失敗しませんよ。

ニンニクなどを隠し味として使う方法を詳しく説明した記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

以上です。最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

コメント

タイトルとURLをコピーしました