スパイスを学ぶ– category –

オールスパイスといえば、 ケチャップやソーセージ、ジャムに使われる汎用性が高いスパイスですが、 なかなか普通のキッチンにはないと思います。 オールスパイスをほとんど使う予定がない方は、わざわざ買うわけにもいきませんよね。 そこでこの記事では...

本格中華料理には欠かせないスパイスの１つとして有名な五香粉ですが、 なかなか普通のキッチンにはない調味料だと思います。 五香粉をほとんど使う予定がない方は、わざわざ買うわけにもいきませんよね。 そこでこの記事では、五香粉の代用品を汎用性が高...

皆さんはジュニパーベリーというスパイスの名前を聞いたことがありますか？ 名前は聞いたことがなくても、お酒のジンなどのスピリッツ類に使われているので、 なんとなく香りをイメージすることはできるでしょう。 この記事では、日常的にスパイスを使って...

料理に使うと、一気に中華な雰囲気になる五香粉（ウーシャンフェン）の香り。 中華料理には欠かせないミックススパイスです。 日本人にはあまりなじみのないスパイスなので、使い方がわからず、 香りもかなり独特なので、「まずい」という印象をもつ方もい...

スパイスカレーを作ると「ホールスパイス」を残すかどうかで迷ってしまう。 カレーの鍋にホールスパイスを入れたままにすると、スパイスの強烈な香りが特に苦手な人には さながら「薬っぽい味の香りの爆弾」のように思うだろう。 しかし、ホールスパイスを...

最近人気のある資格の中で、スパイス関連の資格もいくつかあります。 スパイスには香辛料、ハーブなどが含まれ、 使い方次第で体調管理にも役立つなど、奥が深い分野ですよね。 カレーやハーブが好きな方には魅力的な資格ではないでしょうか。 私もスパイ...

クローブはチャイやカレーに使われる「香りを加える」スパイスです。 意外なところだと、日本人が好きな「ウスターソース」の主要香味成分も「クローブ」なんです。 香りが独特で「薬っぽい」印象が強いですが、 この記事を読んで、クローブの知識や使い方...

カルダモンはスパイスカレーやチャイに使われる「香りを加える」スパイスです。 北欧ではパンケーキやクッキーに使われていたり、 アラブ諸国ではコーヒーに使われていたり、 また日本では日本薬局方に「ショウズク」という名前で「胃腸薬」としても使われ...

2014年からカレーを作り続けている私が 初めてスパイスでカレーを作りたい方に、知っておいてほしいことをまとめました。 まず断言します。「スパイス」でカレーを作るのはとても簡単です。 たった3種類のスパイスさえあれば、基本的なカレーが作れてしま...