カレーの隠し味、オイスターソースの使い方!効果や分量、タイミングを紹介

カレー 隠し味 オイスターソースOPINION

カレーの隠し味にたった少しのオイスターソースを加えることで、

カレーがさらに美味しくなります。

しかし、入れすぎると味が濃くなり、バランスがとれなくなるので、注意が必要です。

この記事では、

2014年からカレーを作り続けている筆者が

オイスターソースを隠し味として加える効果や量、タイミングを徹底解説します。

■この記事で分かること
①オイスターソースの使い方と効果
②オイスターソース以外の隠し味
③おすすめの隠し味とカレーレシピ

カレーの隠し味にオイスターソースは合う?効果はコクと甘みを追加

ガラムマサラ 使い方

そもそもカレーの隠し味には、それぞれ効果があると考えています。

「効果」とは味の方向性で5つあります。

■カレーの味の5つの方向性と食材例
①コクの方向性 (オイスターソースなど)
②甘みの方向性 (オイスターソースなど)
③香りの方向性 (ニンニクなど)
④苦みの方向性 (コーヒーなど)
⑤酸味の方向性 (酢など)

この5つの方向性を意識しながら、

隠し味を使うことで、自分の理想の味にカレーが近づくと思います。

隠し味について詳しく説明した記事がこちら。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

カレーにオイスターソースを入れた場合は、以下の効果が得られます。

■カレーの隠し味、オイスターソースの効果
①カレーにコクを加える
②カレーに甘みを加える

オイスターソースには塩分も含まれているので、カレーの味をしっかりと整えてくれます。

カレーの隠し味、オイスターソースの注意点!塩分を控えられる代用品

隠し味として優秀なオイスターソースも欠点があります。

それは塩分を控えている方には合わないことです。

オイスターソースの原料は食塩や砂糖、そしてカキであり、

どうしても塩分が増えてしまいます。

塩分はお手軽にカレーの味を変えるには便利なのですが、摂り過ぎは避けたいところ。

ちなみに美味しいカレーの塩分濃度は1%が目安です。

ただでさえカレールウにも塩分は含まれていますので、他の隠し味でコクを出しましょう。

以下の食材がおすすめです。

■塩分控えめにしたい方におすすめの食材
出汁、ブイヨン、しめじ、ヨーグルトなど

カレーに出汁を入れると、

味を格段にアップさせてくれますし、和風テイストのカレーになるので、新鮮です。

洋風な味が好きな方は、塩が入っていないブイヨンも候補になるでしょう。

下の記事では、カレーの塩分を減らすコツについて紹介しています。

簡単に実践できる方法をいくつかピックアップしたので、読んでみて下さい。

>カレーライスの塩分を減らすコツは?簡単にできる4つの減塩方法を紹介

カレーの隠し味に使うオイスターソースの分量は?入れすぎに注意!

カレーの隠し味としてのオイスターソースは、使い勝手がいい食材の1つです。

ただし、入れ過ぎると、甘くなり過ぎたり、味のバランスが崩れてしまいます。

そこである程度の量を決めておきましょう。

隠し味に使うオイスターソースの適量に、

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■オイスターソースの分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1~2入れる
⇒そのあと、味を調整

若干の誤差はありますので、加えたら味見をしましょう。

絶対にしてはいけないことは、

味がまとまらないからといって、追加し続けることです。

うまくまとまらない場合は、

おろしニンニクや生姜を小さじ1入れて味を整えるほうが失敗しませんよ。

隠し味として使う方法を詳しく説明した記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

もしもすでにソースを入れすぎてしまい、

カレーの味のバランスが崩れてしまった場合は、こちらの記事をどうぞ。

>まずいカレーを美味しくするには?年100回作る私の復活方法まとめ

カレーのトラブルを解決する記事です。

カレー作りのノウハウをまとめた記事なので、ブックマークしておくといいと思います。

カレーの隠し味「オイスターソース」の使い方!入れるタイミングは?

カレー 失敗しない 作り方

オイスターソースを入れる最適なタイミングは、水を入れた後です。

鍋にオイスターソースを入れたら、あとは軽くかき混ぜる程度にしましょう。

長時間煮込むとオイスターソースの香りが完全に飛んでしまうので、

5~10分くらい煮込むのが無難です。

カレールウを使う場合

流れとしては以下の通り。

お肉・野菜→水→ルウ→オイスターソースの順

カレー粉、スパイスを使う場合

カレー粉やスパイスを使う場合も同じように、水を入れた後にオイスターソースを加えます。

流れとしては、以下の通り。

野菜・お肉→カレー粉→水→オイスターソースの順

カレーの隠し味、オイスターソースの代用品!コクと甘みの効果をもつ

カレーにオイスターソースを入れることで得られる効果は、コクと甘みをプラスするものでした。

同じ効果をもつ食材があるので、紹介します。

ひとつまみでも十分に効果があるので、必ず味見をしながら加えましょう。

カレーにコクとマイルドさを出すための食材一覧

カレーにコクを持たせる隠し味は多いですが、

それぞれ方向性が異なるので、いろいろ試してほしいです。

以下の記事を読むことで、コクを加える隠し味の違いがわかりますよ。

>カレーの隠し味でコクを出す食材11選!入れる量、タイミングまとめ

カレーに甘みを出すための食材一覧

■甘みを加える食材(クリックで詳細確認)
・砂糖 (シンプルイズベスト)
ハチミツ(カレールウを入れる前に)
チョコレート(1かけでコクも出せる)
・フルーツジュース(甘さと爽やかさ↑↑)
ジャム(リンゴやイチゴで甘み↑)
・オイスターソース(旨味と甘みが倍増)
ケチャップ(入れるタイミングで変化)
※青文字をクリックすると、その食材の隠し味としての使い方がわかります。

甘みを出すための食材は、

基本的に少しずつ入れることが大切です。

甘みの隠し味は入れすぎてしまうと、味のバランスを崩してしまいます。

ただ甘ったるいだけのカレーになりますよ。

作ったカレーが辛過ぎるからといって、

これらの甘みの隠し味の食材をむやみに入れるのもオススメできません。

下の辛さを抑える記事を読めば、

カレーの辛みと甘みの味のバランスが取れますよ。

>辛いカレーを甘くする7つの方法!辛さを抑えるアレンジレシピも紹介

ちなみに隠し味で注意したいのは、ハチミツ。

ハチミツをカレールウの前に入れる理由は、

アミラーゼという酵素がカレールウのデンプンを分解し、とろみがつかなくなるからです。

中火で10分以上が目安です。

以下の記事にはちみつの使い方を詳しく解説しています。

>カレーの隠し味にハチミツ!使い方や効果や分量、タイミングを紹介

カレーの隠し味のオイスターソース以外でおすすめは?使い方も解説!

美味しいカレーとは何なのでしょうか?

それぞれの家庭、生まれ育った環境に、

それぞれの思い出のカレーの味があります。

そもそもカレーにとって、一番美味しい隠し味を決めるのは容易ではありません。

そこで、筆者も悩み抜き、

一つの結果を導きました。

美味しい隠し味を見つけるには、

「レトルトカレーの原材料からヒントを得る」

です。

最近のレトルトカレー市場の拡大は目を見張るものがあり、

今やカレールウの市場よりも大きいものになっています。

つまり、美味しいレトルトカレーの原材料を調査し、分析することで、

美味しいカレーの隠し味を見つけることができる。

と私は思っています。

実際に、売れている無印良品のレトルトカレーの原材料を調査し、

まとめた記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

あなたのカレーがもっと美味しくなる、

そんなヒントを得られる記事です。

【実践編】カレーの隠し味としてオイスターソースを使ってほしいレシピ

最後に、隠し味のオイスターソースと相性が良いカレーのレシピを紹介します。

カレールウで作る当ブログで大人気の欧風カレーのレシピです。

このカレーは野菜の皮を出汁として使用しているだけでなく、

欧風カレーらしいコクの高さを楽しむことができます。

ぜひオイスターソースを入れたコクと香りを高めた美味しい欧風カレーを食べてください!

>欧風カレーのレシピ・作り方!厳選ルウと玉ねぎの皮の出汁で人気店の味に

他にも当ブログには、「バターチキンカレー」や「ラムカレー」、「スープカレー」など

多くのカレーやスパイス料理のレシピを紹介しています。

毎日の献立に少しアクセントが欲しいと思っている方に、

ぜひ読んでほしい記事を下にまとめました。

>当ブログのレシピ記事のまとめはこちら。

例えば、醤油を使った本格的なパラパラ炒飯や麻婆豆腐の記事があります。

これらの記事を読むだけで、あなたが作る料理のレベルが格段にあがります。

おいしい料理を作って、だれかをびっくりさせちゃいましょう!!

まとめ:カレーの隠し味にオイスターソースを使い、コクをプラス

カレーの隠し味にオイスターソースを使うと、

以下のメリットがあります。

■カレーの隠し味、オイスターソースの効果
①カレーにコクを加える
②カレーに甘みを加える

カレーの隠し味に使うオイスターソースの分量については

これといって決まりはありませんが、一つの基準としては以下です。

■オイスターソースの分量(隠し味)
4人分に対して、小さじ1~2入れる
⇒そのあと、味を調整

絶対にしてはいけないことは、

味がまとまらないからといって、隠し味を追加し続けることです。

うまくまとまらない場合は、塩などを小さじ1ずつ入れて味を整えるほうが失敗しませんよ。

ニンニクなどを隠し味として使う方法を詳しく説明した記事がこちらです。

>カレーの隠し味ランキング5選!無印から学ぶプロの味を出す方法

軽量スプーンがない方はぜひ1セット持っておきたいところです。

下の商品はマグネットつきなので、使わないときは冷蔵庫に貼っておけます。

バラバラにならずにひとつにまとまり、収納もしやすいのがポイントです。

以上です。最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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